2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月25日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案：对

2、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

答 案：错

3、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案：对

单选题

1、嗜盐菌又称( )。

• A：细菌
• B：毒素
• C：沙门氏菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D

2、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

• A：颜色
• B：工艺手法
• C：质感
• D：口味

答 案：B

3、用鸡肉制馅一般应选用()。

• A：老母鸡肉
• B：当年鸡胸脯肉
• C：鸡翅肉
• D：鸡腿肉

答 案：B

4、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

• A：软嫩
• B：松软
• C：有孔
• D：软糯

答 案：D

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD