2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

3、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

单选题

1、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B

2、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

• A：180
• B：200
• C：220
• D：250

答 案：C

3、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

• A：使用锯齿形花嘴
• B：动作要慢，要用力
• C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
• D：用案子支撑双肘挤注

答 案：C

4、外加毛利率是点心()的比率。

• A：成本与点心售价
• B：售价与点心成本
• C：毛利额与点心成本
• D：毛利额与点心售价

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D