2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月28日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烘烤中对流传热作用最大。

答 案：错

2、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。

答 案：错

3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

答 案：对

单选题

1、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。

• A：温度太高
• B：饭粒太硬
• C：饭粒太黏，不宜操作
• D：饭粒不黏，不宜操作

答 案：C

2、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。

• A：内蒙古
• B：辽宁
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

3、面点操作间应干净，明亮，()无异味。

• A：无污物
• B：空气畅通
• C：摆放整齐
• D：有次序

答 案：B

多选题

1、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

2、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

主观题

1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”

答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.