2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

3、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

4、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

答 案：对

单选题

1、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

• A：食物多样，谷类为主
• B：错吃蔬菜、水果和薯类
• C：吃清淡少盐的膳食
• D：食量与体力活动要平衡

答 案：C

2、马蹄糕炒白糖的目的是()。

• A：使成品更清甜
• B：增加焦香味
• C：使成品茶色有透明度
• D：爽度更好

答 案：C

3、( )等于成本系数乘以原料购进价。

• A：加工后净料成本
• B：加工前毛料成本
• C：加工后净料单位成本
• D：加工前毛料单位成本

答 案：C

4、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：润滑作用
• D：乳化作用

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D