2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：错

2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

3、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

4、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

单选题

1、下列面点品种属于广式面点的有()。

• A：萝卜糕
• B：豌豆黄
• C：叶儿粑
• D：三丁包子

答 案：A

2、()是炸制工艺中必须注意的问题。

• A：控制炸制时间
• B：油量要充分
• C：根据品种选择适当的油温
• D：保持油的清洁

答 案：D

3、硫酸钙一般作为()使用。

• A：豆制品凝固剂
• B：面点的着色素
• C：面点的防腐剂
• D：面点的调味剂

答 案：A

4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：食欲
• C：生理和劳动
• D：情绪

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D