2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月30日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

2、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

答 案：错

3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案：错

4、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

答 案：对

单选题

1、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

• A：水的洁净度
• B：温度
• C：光照
• D：酸碱度

答 案：B

2、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韧性
• D：润滑性

答 案：C

3、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

4、煮饺子要()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE