2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：错

2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

4、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

单选题

1、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

• A：猪蹄
• B：核桃
• C：大米
• D：大豆

答 案：D

2、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

• A：氧气
• B：氧化剂
• C：火柴
• D：助燃剂

答 案：D

3、属于市场竞争策略的有()等。

• A：价格竞争
• B：服务竞争
• C：产品竞争
• D：以上都是

答 案：D

4、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

• A：直接
• B：分次逐渐加油
• C：分次逐渐加水
• D：一次将水加足

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D