2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

2、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

4、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案：错

单选题

1、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

• A：澄面
• B：麻油
• C：白糖
• D：芋茸

答 案：A

2、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C

3、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。

• A：加入浓汤
• B：热水浸泡
• C：加入油脂
• D：加入酱类

答 案：B

4、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

• A：食用
• B：销毁
• C：存入冰箱
• D：存入库房

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D