2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：对

2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

答 案：对

3、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案：对

4、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

单选题

1、成本可以为企业经营决策提供()。

• A：质量标准
• B：重要数据
• C：技术数据
• D：制品标准

答 案：B

2、咸水角皮所用的主要原料是()。

• A：粘米粉
• B：面粉
• C：糯米粉
• D：澄面

答 案：C

3、揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

• A：从上到下
• B：从左到右
• C：一定
• D：不同

答 案：C

4、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD