2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

2、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

4、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案：对

单选题

1、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

• A：面坯黏和上劲
• B：韧性增强、可塑性减弱
• C：面坯的弹性、韧性不均
• D：外观松散

答 案：C

2、鱼蓉面坯具有的特性是。()

• A：可塑性
• B：弹性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：C

3、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

• A：控制炸制时间
• B：油量要充分
• C：保持油的清洁
• D：保持气体充足

答 案：D

4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D