2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

答 案：对

2、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案：错

3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案：对

4、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案：对

单选题

1、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。

• A：奶粉
• B：面粉
• C：玉米粉
• D：谷类粉

答 案：C

2、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些热水
• C：适当加少量水
• D：多加些温水

答 案：C

3、烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

• A：两面反复
• B：单面多次
• C：单面一次
• D：两面一次

答 案：A

4、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

• A：损耗率
• B：出材率
• C：成本率
• D：成本毛利率

答 案：D

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD