2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案：错

2、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案：错

3、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

答 案：对

4、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案：错

单选题

1、营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

• A：多量蛋白质
• B：多种维生素
• C：多种矿物质
• D：多种食物

答 案：D

2、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

• A：损耗
• B：利润
• C：耗费
• D：效益

答 案：C

3、在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

• A：记账
• B：决策
• C：预测
• D：控制

答 案：A

4、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：D

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD