2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月5日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

2、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案：错

3、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

4、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案：对

单选题

1、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

• A：先用旺火、后用文火
• B：旺火
• C：先用文火，后用旺火
• D：火力不宜太旺

答 案：D

2、将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

• A：直卷法
• B：圆卷法
• C：单卷法
• D：双卷法

答 案：C

3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

• A：相对湿度
• B：水分活度
• C：气体成分
• D：渗透压

答 案：C

4、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

• A：慢性疾病
• B：急性疾病
• C：呕吐
• D：腹泻

答 案：B

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD