2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月6日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

答 案：错

2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

答 案：对

3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

答 案：错

单选题

1、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。

• A：羊油
• B：植物油
• C：素油
• D：花生油

答 案：B

2、电热烤箱主要用于烘烤各种()。

• A：馄饨
• B：包子
• C：饼类
• D：中西糕点

答 案：D

3、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

• A：揉面一搓条一下剂一上馅
• B：发酵一揉面一搓条一下剂
• C：发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
• D：发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

答 案：A

多选题

1、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

主观题

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

答 案：蒸的时间过短