2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

2、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

3、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

4、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案：对

单选题

1、糕粉是用()经特殊加工制成的。

• A：籼米
• B：粳米
• C：大米
• D：糯米

答 案：D

2、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A

3、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

• A：延伸性
• B：弹性
• C：韧性
• D：可塑性

答 案：D

4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

• A：虾馅没搅上劲
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制时火太大
• D：烫面时火太大

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D