2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案：对

2、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

3、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

答 案：错

4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

单选题

1、餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C

2、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

• A：软嫩
• B：清淡
• C：鲜美
• D：浓郁芳香

答 案：D

3、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

• A：10分钟
• B：15分钟
• C：20分钟
• D：30分钟

答 案：C

4、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

• A：脖头
• B：短膀
• C：底板
• D：肋条肉

答 案：D

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE