2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

答 案：对

2、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

答 案：对

3、油脂可提高粘着性，便于操作。()

答 案：错

4、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

答 案：对

单选题

1、昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

• A：水分
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：D

2、指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

• A：降低
• B：提高
• C：改变
• D：完善

答 案：A

3、人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

• A：自觉性
• B：生物性
• C：动物性
• D：社会性

答 案：D

4、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD