2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

单选题

1、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

• A：是构成甲状腺素的原料
• B：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
• C：使血液凝固
• D：构成骨骼和牙齿

答 案：A

2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

• A：水溶性
• B：不溶性
• C：油溶性
• D：易溶性

答 案：A

3、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

• A：设计
• B：检验
• C：运输
• D：修理

答 案：C

4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度低，韧性好
• B：浓稠度高，韧性差
• C：浓稠度低，韧性差
• D：浓稠度高，韧性好

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D