2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案：对

2、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

答 案：错

3、色度、色相比较接近的色是对比色。()

答 案：错

4、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

单选题

1、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

• A：用油量要充分
• B：炸油可以反复使用
• C：油温要根据品种而定
• D：根据品种控制炸制时间

答 案：B

2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

• A：大
• B：多
• C：少
• D：小

答 案：A

3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

4、制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

• A：1000
• B：800
• C：250
• D：100

答 案：C

多选题

1、以下职业道德的内容属于同一范畴的是()。

• A：尊师爱徒
• B：互敬互学
• C：遵纪守法
• D：团结协作

答 案：ABDE

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF