2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

2、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

4、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

单选题

1、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

• A：斜度大，用力小
• B：斜度大，用力大
• C：斜度小，用力小
• D：斜度小，用力大

答 案：C

2、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

• A：小包酥
• B：大包酥
• C：混酥
• D：叠酥

答 案：B

3、削面时，必须。()

• A：将面盆放正
• B：冷水下锅
• C：将水烧开
• D：小火烧水

答 案：C

4、一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

• A：琼脂
• B：奶油
• C：糖
• D：蛋清

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D