2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

答 案：对

2、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：错

3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案：错

4、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案：对

单选题

1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

2、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

3、积极进取是指()、追求发展、争取进步。

• A：更新知识
• B：不懈不怠
• C：更新技术
• D：更新观念

答 案：B

4、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

• A：电气线路
• B：雷击
• C：干燥
• D：通风

答 案：A

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB