2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()

答 案：对

2、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

4、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

单选题

1、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。

• A：压碎
• B：擀碎
• C：拍碎
• D：切碎

答 案：D

2、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

• A：弹性
• B：韧性
• C：延伸性
• D：胶体性质

答 案：D

3、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

• A：先用旺火、后用文火
• B：旺火
• C：先用文火，后用旺火
• D：火力不宜太旺

答 案：D

4、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

• A：持气性好、产气性也好
• B：持气性好，产气性差
• C：持气性差，产气性也差
• D：持气性差，产气性好

答 案：B

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD