2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月21日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案：对

2、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案：对

4、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()

答 案：对

单选题

1、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

• A：准确性
• B：灵活性
• C：可变性
• D：手法

答 案：A

2、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

• A：龙葵素
• B：毒肽
• C：氢氰酸
• D：亚硝酸盐

答 案：C

3、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A

4、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

• A：碳酸钙
• B：碳酸氢钙
• C：碳酸氢钾
• D：碳酸氢钠

答 案：D

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF