2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

答 案：错

2、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

答 案：错

3、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

4、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

答 案：对

单选题

1、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

• A：食盐
• B：白糖
• C：醋
• D：酱油

答 案：D

2、《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

• A：1月1日
• B：5月1日
• C：7月1日
• D：8月1日

答 案：A

3、猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

• A：75%
• B：80%
• C：85%
• D：99%

答 案：D

4、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF