2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

2、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

3、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

4、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

单选题

1、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：C

2、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

• A：小麦粉面团制品
• B：米粉面团制品
• C：澄面制品
• D：薯泥制品

答 案：C

3、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

• A：安全生产责任制
• B：电气设备绝缘制
• C：技能培训制度
• D：安全加工制度

答 案：A

4、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

• A：油条
• B：水饺
• C：伊府面
• D：家常饼

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D