2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

3、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

4、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

单选题

1、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

• A：利润
• B：费用
• C：税金
• D：综合毛利率

答 案：D

2、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

• A：立体状
• B：胶体状
• C：平面状
• D：动感状

答 案：B

3、果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

• A：部位
• B：品质
• C：含水量
• D：大小

答 案：C

4、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

• A：使用锯齿形花嘴
• B：动作要慢，要用力
• C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
• D：用案子支撑双肘挤注

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D