2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

答 案：错

4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

单选题

1、厨房原料的保管中不正确的观点是()。

• A：领料发货做到先入库的先出
• B：领料发货做到易霉变的先出
• C：领料发货做到已到失效期的先出
• D：进货验收，做到先验先收，不验不收

答 案：C

2、()是抻面出条时的基本要求。

• A：尽量少用面干儿
• B：双手抻抖时用力要一致、均匀
• C：面干儿不能过罗
• D：速度一定要快

答 案：B

3、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

• A：粳米粉
• B：干磨粉
• C：湿磨粉
• D：水磨粉

答 案：D

4、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

• A：毛料数量
• B：净料数量
• C：半制品数量
• D：成品数量

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D