2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

答 案：错

2、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案：对

3、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

答 案：错

4、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

答 案：错

单选题

1、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

• A：脱火
• B：回火
• C：离火
• D：缩火

答 案：B

2、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

• A：亚硝酸盐
• B：组胺
• C：黄曲霉毒素
• D：氢氰酸

答 案：C

3、稻米的()生命活力较强。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：C

4、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

• A：牛油
• B：猪油
• C：花生油
• D：玉米油

答 案：A

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF