2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

2、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案：错

3、米粉可以发酵使用。

答 案：错

4、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

单选题

1、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：水油酥

答 案：C

2、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

• A：3倍
• B：10倍
• C：15倍左右
• D：20多倍

答 案：D

3、琼脂又称为()。

• A：凉粉、琼胶、冻粉
• B：洋菜、琼胶、冻粉
• C：琼胶、凉粉、冻粉
• D：冻粉、凉粉、洋菜

答 案：B

4、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：维生素
• D：无机盐

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D