2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案：对

2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

3、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

单选题

1、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

• A：异味
• B：碱味
• C：酸味
• D：氨味

答 案：D

2、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

• A：(D)
• B：(A)
• C：(E)
• D：(K)

答 案：C

3、生炒糯米饭一般不用()。

• A：铜锅
• B：铁锅
• C：不锈钢锅
• D：不沾锅

答 案：B

4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性差
• B：浓稠度高，韧性好
• C：浓稠度低，韧性好
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D