2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案：错

2、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

单选题

1、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

• A：自然形态
• B：几何形态
• C：象形形态
• D：复合形态

答 案：B

2、牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

• A：鸡蛋没有分多次加入
• B：烤制的火候控制不好
• C：牛油质量差
• D：白糖没有完全溶解

答 案：D

3、调制水饺面主坯应使用水温（）

• A：30℃
• B：40℃
• C：50℃
• D：60℃

答 案：A

4、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

• A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
• B：维护上皮细胞组织的健康
• C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
• D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D