2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月14日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

答 案：对

2、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

3、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

4、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案：错

单选题

1、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

• A：质地
• B：性质
• C：处理技术
• D：采购数量

答 案：C

2、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

3、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

• A：80℃
• B：100℃
• C：120℃
• D：150℃

答 案：D

4、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

• A：捣
• B：揉
• C：搋
• D：摔挞

答 案：D

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC