2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米粉可以发酵使用。

答 案：错

2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案：错

3、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

答 案：对

4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

单选题

1、洗面筋时()属于无限膨胀。

• A：麦胶蛋白和麦清蛋白
• B：麦谷蛋白和麦球蛋白
• C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
• D：麦清蛋白和麦球蛋白

答 案：D

2、谷类的糊粉层中含()较多。

• A：纤维素
• B：脂肪
• C：水
• D：淀粉

答 案：A

3、过量食用动物脂肪会促进()

• A：维生素的吸收
• B：动脉硬化
• C：构成身体组织细胞
• D：促进脂溶性维生素的吸收

答 案：B

4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

• A：立体状
• B：胶体状
• C：平面状
• D：动感状

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D