2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

答 案：对

3、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

答 案：错

4、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

单选题

1、用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

• A：调味
• B：防腐
• C：保持莱的绿色
• D：增加渗透压

答 案：C

2、烫面工艺宜使用的和面手法是()

• A：抄拌法
• B：调和法
• C：搅和法
• D：搅拌法

答 案：C

3、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

• A：0.03
• B：0.05
• C：0.15
• D：0.5

答 案：B

4、蒸锅里的水一般以()满为宜。

• A：五成
• B：八成
• C：七成
• D：六成

答 案：B

多选题

1、以下职业道德的内容属于同一范畴的是()。

• A：尊师爱徒
• B：互敬互学
• C：遵纪守法
• D：团结协作

答 案：ABDE

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD