2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案：错

2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

答 案：对

3、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

答 案：对

4、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

答 案：错

单选题

1、红薯中含有大量的()

• A：蛋白质
• B：淀粉
• C：维生素
• D：矿物质

答 案：B

2、薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。

• A：酥香
• B：脆嫩
• C：松软香嫩
• D：有咬劲

答 案：C

3、劳动合同的解除分为法定解除和()。

• A：约定解除
• B：自行解除
• C：直接解除
• D：自然解除

答 案：A

4、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

• A：微生物
• B：维生素
• C：水
• D：矿物质

答 案：D

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD