2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案：错

2、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

4、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

单选题

1、在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，无筋力
• B：有筋力，无粘性
• C：即无粘性也无筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D

2、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。

• A：碳气
• B：空气
• C：胶粘性
• D：乳化性

答 案：C

3、蒸虾饺应采用()。

• A：旺火
• B：中上火
• C：中火
• D：中慢火

答 案：A

4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

• A：抄拌和掺水同时进行
• B：先抄拌均匀再掺水
• C：先掺足水，再抄拌
• D：先掺少量水，抄拌后再掺水

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D