2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

答 案：错

2、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

3、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

4、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

答 案：对

单选题

1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

2、卷制擀片时要()一致。

• A：薄厚
• B：长短
• C：大小
• D：上下

答 案：A

3、面点师在清洗电器设备时，必须()。

• A：切断电源
• B：擦洗干净
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

4、鱼类脂肪大部分为()。

• A：不饱和脂肪酸
• B：饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：A

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD