2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

3、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案：错

4、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

单选题

1、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。

• A：碳气
• B：空气
• C：胶粘性
• D：乳化性

答 案：C

2、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。

• A：有粘性
• B：质爽滑
• C：有弹性
• D：易凝结

答 案：D

3、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

• A：芙蓉饼
• B：炉饼
• C：哈达饼
• D：水晶饼

答 案：C

4、()是抻面出条时的基本要求。

• A：尽量少用面干儿
• B：双手抻抖时用力要一致、均匀
• C：面干儿不能过罗
• D：速度一定要快

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D