2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

答 案：对

2、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

答 案：对

3、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

答 案：错

4、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

单选题

1、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

• A：监测
• B：去毒
• C：防霉
• D：防蝇

答 案：C

2、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

• A：成品粘牙
• B：成品开裂
• C：面坯有生粉
• D：成品结皮

答 案：C

3、工业“三废”是指( )。

• A：废纸、废钢、废渣
• B：废水、废渣、废气
• C：废水、废铁、废旧物
• D：废水、废渣、废旧物

答 案：B

4、质量好的牛肉，其色泽是()。

• A：暗红色
• B：淡红色
• C：鲜红色
• D：酒红色

答 案：C

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC