2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

答 案：对

2、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：错

3、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

4、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

单选题

1、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

• A：职业病
• B：呕吐
• C：食物中毒
• D：腹泻

答 案：C

2、百花馅的起率约是()。

• A：104%
• B：110%
• C：120%
• D：115%

答 案：A

3、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：B

4、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

• A：资格证书
• B：学历证书
• C：健康证书
• D：工作证书

答 案：A

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE