2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

2、开酥就是叠酥。()

答 案：错

3、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

单选题

1、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()

• A：圆酥
• B：直酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

2、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

• A：水果、蔬菜
• B：肉类
• C：禽类
• D：蛋类

答 案：A

3、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

• A：没有面筋网形成
• B：没有包裹气体的能力
• C：含淀粉太多
• D：粘性大

答 案：A

4、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

• A：成本
• B：毛利额
• C：费用
• D：利润

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D