2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：错

2、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案：对

3、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

4、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

答 案：对

单选题

1、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

• A：面坯没和匀、和透
• B：膨松剂用量太少
• C：膨松剂用量偏多
• D：没有饧面

答 案：A

2、下列选项中人体含量最多的无机盐是()

• A：钙
• B：铁
• C：碘
• D：钠

答 案：A

3、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

• A：急火旺气
• B：小火
• C：微火
• D：中火

答 案：A

4、微波对原料的加热是()进行的。

• A：通过热传导
• B：通过热对流
• C：通过热辐射
• D：内外同时

答 案：D

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD