2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然香料无毒可任意使用。

答 案：错

2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

答 案：对

3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

4、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案：对

单选题

1、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

• A：1000V以下的中性点直接接地电网
• B：1000V以下中性点不接地电网
• C：1000V以上的中性点接地电网
• D：1000V以上的中性点不接地电网

答 案：A

2、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

• A：绞馅机
• B：灌肠机
• C：锯骨机
• D：剔骨机

答 案：C

3、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

• A：要有快有慢
• B：不必太多考虑
• C：要放慢
• D：要迅速

答 案：A

4、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

• A：毛料数量
• B：净料数量
• C：半制品数量
• D：成品数量

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D