2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月29日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案：对

2、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

答 案：对

3、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

答 案：错

单选题

1、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。

• A：滋润性和可塑性
• B：滋润性和油性
• C：弹性和可塑性
• D：滋润性和弹性

答 案：D

2、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。

• A：生产
• B：巧克力
• C：西点
• D：饼干

答 案：C

3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

• A：猪肉
• B：狗肉
• C：羊肉
• D：牛肉

答 案：A

多选题

1、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

2、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案：检索