2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案：对

2、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案：对

3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

答 案：对

4、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

答 案：对

单选题

1、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

• A：不黏稠，易出汤
• B：黏稠，不出汤
• C：不柔软，发死
• D：不易保存

答 案：A

2、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

3、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

• A：致感染
• B：致肥胖
• C：致高血压
• D：致畸形作用

答 案：D

4、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。

• A：微火
• B：小火
• C：中火
• D：旺火

答 案：A

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD