2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

2、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

3、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案：错

4、米粉可以发酵使用。

答 案：错

单选题

1、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

• A：水果、蔬菜
• B：肉类
• C：禽类
• D：蛋类

答 案：A

2、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：渗透压作用
• D：乳化作用

答 案：A

3、韭黄酥合是属于()点心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：拿酥

答 案：A

4、通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

• A：方形
• B：圆形
• C：长条形
• D：各种不同形态

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D