2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月30日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

答 案：对

2、功能性面点就是药膳。

答 案：错

3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

答 案：错

单选题

1、鱼类脂肪大部分为()。

• A：不饱和脂肪酸
• B：饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必须的脂肪酸

答 案：A

2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。

• A：250g
• B：300g
• C：350g
• D：500g

答 案：B

3、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

• A：产气性好、持气性差
• B：产气性差、持气性好
• C：产气性好、持气性好
• D：产气性差、持气性差

答 案：A

多选题

1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

2、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

3、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

主观题

1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。

答 案：2000