2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

4、水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

答 案：错

单选题

1、()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

• A：抻
• B：拨
• C：摊
• D：揪

答 案：A

2、单酥面坯由于用油、糖较多，它的()阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：渗透压作用
• D：乳化作用

答 案：A

3、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

• A：削
• B：拨
• C：擀
• D：抻

答 案：A

4、虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

• A：没有反复摔哒至发黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D