2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

答 案：对

2、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案：错

3、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案：对

4、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

答 案：错

单选题

1、烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。

• A：150℃
• B：180℃
• C：270℃
• D：250℃

答 案：B

2、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

• A：烫面
• B：半烫面
• C：三生面
• D：水面

答 案：B

3、蒸制马拉盏应该使用()。

• A：文火、凉水
• B：小火、沸水
• C：大火、凉水
• D：旺火、沸水

答 案：D

4、最适用于制馅的猪肉部位为()。

• A：前夹心肉
• B：通脊
• C：前蹄膀
• D：后臀尖

答 案：A

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD