2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：对

3、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

4、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

单选题

1、蛋白质基本构成单位是()。

• A：氨基酸
• B：脂肪酸
• C：葡萄糖
• D：多肽

答 案：A

2、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

• A：氧化水
• B：代谢水
• C：食物水
• D：饮用水

答 案：B

3、腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

• A：5天
• B：20天
• C：10天
• D：15天

答 案：B

4、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

• A：制馅原料
• B：动物原料
• C：植物原料
• D：水产原料

答 案：A

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD